Ascultă Radio România Cluj Live

Patiserie sănătoasă și fără gluten, din iunie la Cluj

Patiserie sănătoasă și fără gluten, din iunie la Cluj

Articol editat de DSRNetworkAdmin, 2 mai 2018, 14:43 / actualizat: 4 mai 2018, 10:26

Produse proaspete și sănătoase de patiserie fără gluten vor fi produse de o firmă din Cluj-Napoca începând cu luna viitoare.

O echipă din cadrul Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca a început în urmă cu aproximativ 5 luni cercetarea pentru crearea aluatului special, fără premixuri din care vor fi coapte croissantele fără gluten.

Din nevoia de a consuma alimente fără gluten, o clujeancă a venit cu ideea și fondurile necesare inventării unui aluat de patiserie, de bună calitate și fără gluten. Apoi a găsit o echipă de cercetători de la USAMV Cluj care s-au pus repede pe treabă.
Acest tip de produs fără gluten va fi primul de acest fel pe piața națională. Va avea calitate nutrițională, textura potrivită și gust bun, iar pentru fabricarea lui nu se vor folosi premixuri, spune Anca Cozma, finanțatorul noilor rețete fără gluten.

În urmă cu aproximativ doi ani de zile, am fost diagnosticată cu intoleranţă la gluten. Nu prea găsim produse proaspete de patiserie, astfel că am fost nevoită să găsesc o soluţie: a produce produse fără gluten. Pe piaţa clujeană mai există un producător de produse dietetice aglutenice, însă ele acţionează în sfera gastronomiei. Ceea ce eu doresc să implementez este o producţie de patiserie. Am găsit o echipă extraordinară în cadrul USAMV-ului, lucru care m-a făcut să şi închei un contract de cercetare cu aceştia – un contract plătit din bani proprii -, astfel încât să putem dezvolta împreună aceste reţete care la rândul lor vor deveni produse pe masa consumatorilor. În principal produsele fără gluten de pe piaţă, mă refer la cele care sunt de patiserie, au un gust specific de floarea-soarelui, iar în gură îţi rămâne senzaţia unui griş nefiert. (Anca Cozma)

Produsele fără gluten arătoase, sănătoase și fără premixuri se obțin foarte greu. De ce acest produs, aluatul de patiserie aglutenic va fi unic, ne explică Simona Chiș, membru al echipei de cercetare de la Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj:

Scopul acestui proiect este de a dezvolta produsul fără gluten de calitate superioară. Din păcate ce găsim momentan pe piaţă sunt produse aglutenice bogate în glucide, grăsimi şi amidon. Iar acest tip de alimentaţie pe o durată lungă de timp poate să cauzeze probleme de sănătate, cum ar fi diabetul. Bucuria noastră este cu atât mai mare cu cât s-a decis şi semnarea acestui contract de colaborare între USAMV Cluj-Napoca, un contract prin care o echipă de specialişti creează produse noi, funcţionale, fără aditivi. Ceea ce este foarte important de menţionat este că se obţin greu aceste produse fără gluten, deoarece această proteină naturală face ca produsele noastre să fie pufoase, să aibă un aspect plăcut şi un gust senzorial deosebit. De aceea pentru a înlocui această proteină cercetătorii încearcă să găsească alternative din pseudo-cereale, cum ar fi quinoa, amarantul sau altele cu un conţinut scăzut de gluten. Dar acestea nu conţin acest schelet glutenic, iar fabricarea lor ne cauzează probleme destul de grele. Aluatul nostru nu este un aluat obişnuit, care se prelucrează uşor. Există o pregătire detaliată a materiei prime şi o combinaţie perfectă între ele, astfel încât se obţine un produs cu un gust plăcut, cu un gust excepţional, un produs sănătos şi fără aditivi sau mixuri. (Simona Chiș)

Cercetătorii de la USAMV nu sunt la prima încercare de acest fel, a mai precizat Simona Chiș:

Ca produs aglutenic avem şi un chec, avem brioşe aglutenice; s-au creat cookies fără gluten, ceea ce este un pas foarte mare, de care suntem mândri. Am reuşit şi crearea unor saleuri crocante fără gluten. Cercetările pe partea aceasta continuă, încercăm să găsim o soluţie şi pentru un croissant care să fie aglutenic şi o pâine aglutenică, bineînţeles. (Simona Chiș)

Produsele de patiserie sănătoase și fără gluten vor putea fi cumpărate în Cluj Napoca, cel mai devreme în luna iunie a acestui an. Iar dacă nu sunteți din Cluj, comenzile din întreaga țară vor fi procesate online.

Alina Nechita/Andrea Nagy

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.

Comemorarea a 110 ani de la Genocidul Armean
De prin Cluj marți, 22 aprilie 2025, 11:34

Comemorarea a 110 ani de la Genocidul Armean

Muzeul Etnografic al Transilvaniei, organizează joi, 24 aprilie, la orele 18.00, Comemorarea a 110 ani de la Genocidul Armean, organizată de...

Comemorarea a 110 ani de la Genocidul Armean
10 ani cu Asociația Misionarii lui Padre Pio
De prin Cluj luni, 21 aprilie 2025, 00:00

10 ani cu Asociația Misionarii lui Padre Pio

Asociația Misionarii lui Padre Pio sărbătoresc 10 ani de caritate.   Pe 30 aprilie, începând cu ora 18:00 la Casino – Centrul de Cultură...

10 ani cu Asociația Misionarii lui Padre Pio
DN1 Cluj–Florești, cea mai aglomerată șosea din România, intră în șantier
De prin Cluj joi, 17 aprilie 2025, 17:02

DN1 Cluj–Florești, cea mai aglomerată șosea din România, intră în șantier

Începând de marți, 22 aprilie, traficul rutier pe direcția Florești – Cluj-Napoca va fi deviat în zona șantierului viitorului Spital...

DN1 Cluj–Florești, cea mai aglomerată șosea din România, intră în șantier
Arome, tradiţii şi poveşti la târgul de Paşte Produs de Cluj
De prin Cluj joi, 17 aprilie 2025, 14:45

Arome, tradiţii şi poveşti la târgul de Paşte Produs de Cluj

Până pe 19 aprilie, esplanada Cluj Arena găzduiește târgul de Paști „Produs de Cluj”, unde vizitatorii pot descoperi preparate...

Arome, tradiţii şi poveşti la târgul de Paşte Produs de Cluj
De prin Cluj joi, 17 aprilie 2025, 11:43

Servicii medicale în perioada Sărbătorilor Pascale – unde pot apela clujenii

Spitalele clujene aparținând Consiliului Județean Cluj vor asigura permanența în perioada Sărbătorilor Pascale.   Va fi deschis Spitalul...

Servicii medicale în perioada Sărbătorilor Pascale – unde pot apela clujenii
De prin Cluj miercuri, 16 aprilie 2025, 14:08

O femeie a murit după ce s-a prăbușit de la înălțime pe Calea Turzii

Femeie de aproximativ 35 de ani, în stop cardio-respirator după ce a căzut de la înălțime în Cluj-Napoca.   O intervenție de urgență...

O femeie a murit după ce s-a prăbușit de la înălțime pe Calea Turzii
De prin Cluj miercuri, 16 aprilie 2025, 14:06

Dă a doua șansă hainelor tale, nu fostului | AUDIO

Putem fi creativi și putem reduce risipa în domeniul textil, care sufocă planeta.   Astfel, la Cluj, ne putem împrieteni cu ReClothing,...

Dă a doua șansă hainelor tale, nu fostului | AUDIO
De prin Cluj miercuri, 16 aprilie 2025, 12:34

Colectarea selectivă a textilelor la Cluj: Bilanţul primelor 3 luni

Containerele pentru colectarea materialelor textile, amplasate de Primăria Cluj-Napoca în 40 de locaţii din oraş, au împlinit 3 luni de...

Colectarea selectivă a textilelor la Cluj: Bilanţul primelor 3 luni