De unde cumpărăm carne de porc?
Articol editat de cristina.rusu, 21 decembrie 2018, 10:43
Forfota tăierii porcului nu se mai creează în curţile oamenilor, ci în piaţă, acolo unde se formează cozi la magazinele care vând produse din carne.
Doar câteva zile ne mai despart de sărbătorile de iarnă. Sibienii au dat startul pregătirilor. Când vine vorba de carne de porc, aceștia au de unde alege. În mai toate satele din zonă se găsesc porci de cumpărat, iar internetul este plin de anunțuri de vânzare.
Cei mai muți dintre crescători oferă cumpărătorilor posibilitatea de a-și alege singuri ce vor, iar câțiva dintre ei oferă și servicii de măcelărie. Prețurile oscilează între 9 lei și 11 lei kilogramul, iar porcii cântăresc de la 80 de kilograme și ajung până la aproape 200 de kilograme.
Ce spun crescătorii sibieni:
„La ochi pot să spun că poate avea la aproximativ 165 de kilograme. Îl vând cu 12 kilogramul. Porcului meu i-am dat de mâncare doar cartofi și porumb”
„Porcul este crescut fără concentrate. Noi suntem din Sibiu și puteți veni oricând să îl vedeți. Prețul este negociabil. Aș putea lăsa 50 de bani, un leu la kilogram. Dacă stați la bloc și nu aveți unde să îl tăiați și veniți cu măcelar, îl puteți pregăti la noi acasă.”
Există însă mulți sibieni care doresc să aibă carne proaspătă pe masă, de sărbători, însă nu au posibilitatea să ia un porc viu. Însă, tradiția spune că pe masa de Crăciun, punem cele mai alese bucate.
Când vine vorba de cârnaţi, răcitură sau tobă, sibienii preferă să îşi cumpere cele necesare de la magazin şi să prepare totul după reţete proprii. Tăierea porcului este înlocuită cu mersul la piaţă, statul la coadă şi cumpărarea chibzuită şi bine calculată a cărnii tocate, şoricului sau mirodeniilor pentru cârnaţi.
Cârnaţii nu lipsesc, preferaţii fiind cei bine afumaţi şi cu mult usturoi.
„În fiecare an țineam porc, dar anul acesta nu am mai putut și a trebuit să cumpăr. Prețurile sunt acceptabile. Am făcut cârnaț și caltaboș”
„Nu cumpăr un porc întreg și nici produse din porc, prefer să cumpăr fiecare subprodus de porc, cum sunt slănina, slănina gușă, ficat, rinichi și alte măruntaie și mațe de porc sau vită. Le prepar cu mâna mea și ies cele mai bune preparate. Este varianta cea mai convenabilă. Nu se compară produsele din comerț pe care le găsim astăzi cu cele pe care le găseam înainte de 1990”
În această perioadă inspectorii Direcției Sanitar Veterinare desfășoară controalele în piețe, carmangerii, magazine alimentare și supermarketuri. Până în prezent șase agenți economici au fost prinși în neregulă, iar carnea a fost confiscată.
Şeful Serviciu Control Oficial Siguranţa Alimentelor, Bogdan Trîmbițaș ne spune ce amenzi riscă să primească cei care încalcă lege și vine cu recomandări către cumpărători:
Amenzile aplicate diferă în funcție de gravitatea faptei, sunt cuprinse între 1200-20.000 de lei în cazul în care este vorba despre comercializarea produselor de origine animală, în special carne, neexaminate sanitar-veterinar. Până în acest moment am aplicat 12 sancțiuni, în valoare de 180.000 de lei.
În urma controalelor, marfa a fost confiscată și incinerată în incineratoriul Direcției Sanitare Veterinare Sibiu. În cazul mărfii confiscate din abatoare, neautralizarea s-a realizat în incineratoarele acestora. Recomandarea ar fi ca cetățenii să cumpere în această perioadă preparate din carne, lactate sau orice fel de aliment doar din locurile autorizate sanitar-veterinar și niciun caz de la ambulanți. (Bogdan Trîmbițaș)
Ignatul are loc în fiecare an pe 20 decembrie, cu patru zile înainte de Crăciun. Obiceiul sacrificării porcului de Ignat se mai practică doar prin sate, acolo unde gospodarii cresc porci în propriile curţi.
Laura Matei
Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
