Ascultă Radio România Cluj Live

De ce are şvaiţerul găuri?

De ce are şvaiţerul găuri?

Articol editat de cristina.rusu, 11 mai 2019, 06:00 / actualizat: 16 mai 2019, 9:35

Contrar a ceea ce li se spune uneori copiilor, găurile din şvaiţer nu sunt produse de şoricei care-şi fac drum printr-o roată uriaşă de caşcaval. Explicaţia pentru găurile caşcavalului elveţian este una mult mai ştiinţifică (şi poate mai puţin jucăuşă).

Şvaiţerul îşi datorează gustul bun diverselor bacterii care ajută la transformarea laptelui în brânză. Toate brânzeturile conţin bacterii producătoare de acid lactic, care este indispensabil pentru a obţine un produs nu doar comestibil, ci şi delicios! Nu toate bacteriile sunt însă la fel. La prepararea şvaiţerului, trei tipuri de bacterii sunt amestecate cu laptele de vacă înainte ca acesta să fermenteze şi rezultatul să fie pus în formele pentru brânză.

Găurile se produc în etapa în care şvaiţerul este lăsat la maturat. Atunci bacteriile încep să-şi facă treaba! După cum am spus, toate produc acid lactic, dar unele dintre bacterii îl şi consumă, eliberând în jur dioxid de carbon.

Dioxidul de carbon din brânză nu dispare pur şi simplu. Se adună în mici bule, buzunare cu aer care sunt de fapt găurile din caşcavalul elveţian. Producătorii de brânzeturi pot controla mărimea găurilor prin reglarea acidităţii, a temperaturii şi a timpului de maturare.

Găurile au creat însă şi probleme producătorilor: în 2000, în Statele Unite a fost adoptată o lege care să restricţioneze mărimea găurilor din şvaiţer.

Paradoxul şvaiţerului:

Cu cât este mai mult şvaiţer, cu atât mai multe găuri sunt în brânză;

Cu cât mai multe găuri, cu atât mai puţină brânză;

Deci cu cât mai multă brânză, cu atât mai puţină brânză!

 

Andrea Nagy

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.

 

Beneficiile consumului regulat de ouă
Diverse joi, 20 februarie 2025, 12:00

Beneficiile consumului regulat de ouă

Conform unui nou studiu, consumul regulat de ouă ar putea fi asociat cu un risc mai scăzut de deces din cauza bolilor cardiovasculare în rândul...

Beneficiile consumului regulat de ouă
S-a descoperit o falie masivă care se întinde din Turcia până în Iran
Diverse joi, 20 februarie 2025, 00:00

S-a descoperit o falie masivă care se întinde din Turcia până în Iran

O echipă de oameni de știință germani au identificat o falie geologică masivă care se întinde pe aproximativ 1.500 de kilometri, din sud-estul...

S-a descoperit o falie masivă care se întinde din Turcia până în Iran
Lucky, câinele de salvare din avalanșă a învățat să meargă cu elicopterul
Diverse miercuri, 19 februarie 2025, 16:08

Lucky, câinele de salvare din avalanșă a învățat să meargă cu elicopterul

Asociația Națională a Salvatorilor Montani din România și Salvamont Argeș a organizat cea de-a XI-a ediție a Stagiului Național de Formare...

Lucky, câinele de salvare din avalanșă a învățat să meargă cu elicopterul
Sorana Cîrstea e în optimi la Dubai
Diverse miercuri, 19 februarie 2025, 14:24

Sorana Cîrstea e în optimi la Dubai

Sorana Cîrstea s-a calificat, astăzi, în optimile de finală ale turneului de tenis de la Dubai, competiție dotată cu premii totale de peste...

Sorana Cîrstea e în optimi la Dubai
Diverse miercuri, 19 februarie 2025, 12:00

Trei căni de ceai verde pe zi pot reduce riscul de accident vascular cerebral

Ceaiul verde este adesea etichetat ca fiind doar o versiune sănătoasă a ceaiului, dar multe persoane nu sunt conştiente de beneficiile sale...

Trei căni de ceai verde pe zi pot reduce riscul de accident vascular cerebral
Diverse miercuri, 19 februarie 2025, 12:00

A murit Francesco Rivella, inventatorul cremei Nutella

Francesco Rivella a murit la vârsta de 97 de ani, relatează cotidianul italian „La Repubblica”.   El a fost în special omul din...

A murit Francesco Rivella, inventatorul cremei Nutella
Diverse miercuri, 19 februarie 2025, 00:00

Descoperire „excepțională” în Antarctica

Un progres major pentru paleontologie.   O fosilă aproape completă a craniului celei mai vechi păsări moderne cunoscute a fost descoperită...

Descoperire „excepțională” în Antarctica
Diverse marți, 18 februarie 2025, 12:00

Cinci suplimente alimentare pentru stimularea imunităţii

În sezonul gripei şi răcelilor, prevenţia ne poate proteja de îmbolnăviri. Pentru a evita nasul înfundat, durerile în gât şi febra, trebuie...

Cinci suplimente alimentare pentru stimularea imunităţii