Felia de Cluj: Cum citim etichetele alimentelor și de ce este acest lucru important pentru sănătatea noastră?

Cum citim etichetele alimentelor și de ce este acest lucru important pentru sănătatea noastră?

Articol editat de Bianca Câmpeanu, 27 noiembrie 2019, 06:00 / actualizat: 30 noiembrie 2019, 9:46

În ediția de astăzi vom vorbi, pe scurt, despre alegerile pe care le facem de fiecare dată când luăm de pe raft un produs alimentar, iar acest lucru este important deoarece alimentele sunt bunurile pe care le achiziționăm cel mai frecvent și reprezintă unul dintre elementele care determină starea noastră de sănătate.

Recent, într-o discuție despre mâncare, pe care o aveam într-un cerc restrâns de preteni, cineva mi-a spus că nu este posibil ca vreun aliment prezent pe rafturile magazinelor să nu ne facă bine, pentru că altminteri nu ar fi comercializat. Și, dintr-o perspectivă, cea a normelor de siguranță alimentară impuse oricărui produs destinat consumului, logica ar trebui să fie aceasta. Doar că, de-a lungul timpului, s-a descoperit că unele substanțe prezente (sau nu!) în lista de ingrediente ale produselor, consumate în cantități mai mari sau mai mici, pe o perioadă mai lungă sau mai scurtă, ne pun în pericol starea de sănătate, iar aici mă refer la aditivi, adică la celebrele E-uri.

Dar înainte să luăm la disecat aditivii alimentari, să vedem ce informații trebuie să fie prezente pe etichetele produselor pe care le întâlnim pe raftul magazinelor. Așadar, cu unele excepții prevăzute explicit de actele normative care reglementează etichetarea, ar trebui să vedem pe etichetele alimentelor următoarele mențiuni:

-denumirea produsului alimentar;

-lista ingredientelor, iar prin „ingredient” se înțelege orice substanță sau produs, inclusiv aromele, aditivii alimentari și enzimele alimentare, precum și orice constituent al unui ingredient compus, utilizat în fabricare sau preparare;

-orice ingredient sau adjuvant tehnologic care provoacă alergii sau intoleranță, utilizat în fabricarea sau prepararea unui produs alimentar și încă prezent în produsul finit –iar aici, ca exemplu, cei care citiți etichetele ați văzut că, în cazul unor produse, apare mențiunea “Produsul poate conține urme de arahide” sau “Acest produs poate conține urme de lapte și ou”.

–cantitatea anumitor ingrediente sau categorii de ingredient;

–cantitatea netă de produs alimentar;

-data durabilității minimale sau data limită de consum;

–condițiile speciale de păstrare și/sau condițiile de utilizare;

-numele sau denumirea comercială și adresa operatorului din sectorul alimentar;

-țara de origine sau locul de proveniență;

-instrucțiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna utilizarea corectă a produsului alimentar;

-pentru băuturile care conțin mai mult de 1,2 %  alcool în volum, concentrația alcoolică dobândită;

– o declarație nutrițională.

Dintre toate acestea, mă opresc astăzi la lista de ingrediente, pentru că aceasta ne ajută, în primul rând, să deosebim un produs calitativ de unul inferior. Cum? Cel mai important principiu ar fi ca lista ingredientelor să nu fie foarte lungă, iar ponderea aditivilor alimentari (adică a E-urilor!) să fie foarte, foarte mică, dacă nu chiar inexistentă!

Ce sunt aditivii alimentari și de ce ar fi bine să ne ferim, în general, de aceștia?

„Aditiv alimentar” înseamnă orice substanță care, în mod normal, nu se consumă ca aliment în sine și nu se utilizează ca ingredient alimentar caracteristic, cu sau fără valoare nutritivă, și a cărei adăugare deliberată, în scop tehnologic, în produsele alimentare pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare se poate considera în mod rezonabil că ar putea avea ca rezultat, transformarea sa sau transformarea produselor sale secundare, în mod direct sau indirect, într-o componentă a produselor alimentare în cauză.

Definiția este puțin cam complicată dar, ceea ce trebuie să avem prezent întotdeauna, este faptul că scopurile principale ale acestor substanțe sunt prelungirea vieții la raft a produselor (care în lipsa acestora și-ar urma ciclul normal al descompunerii) și ameliorarea atractivității vizuale (și nu numai) a produselor alimentare. Adică acești aditivi transformă, practic, caracteristicile naturale ale unui aliment pentru a servi, în principal, unor scopuri comerciale.

Care sunt aditivii alimentari? Lista este foarte lungă, dar putem să amintim aici câteva categorii în care sunt grupați. Avem, cel mai frecvent, îndulcitori, coloranți, conservanți, antioxidanți, acidifianți și corectori de aciditate, potențiatori de aromă, apoi agenți antiaglomeranți, agenți de încărcare, emulsifianți, agenți de spumare, agenți de îngroșare, stabilizatori și lista categoriilor nu se încheie aici. Toate aceste categorii cuprind peste 1500 de E-uri prezente, toate, în produsele pe care noi toți le consumăm zi de zi. În urma testelor efectuate de-a lungul timpului de către oamenii de știință s-a constatat că unele sunt inofensive, altele sunt (deocamdată) suspecte, iar o parte sunt periculoase. Dar cum nu putem pleca la cumpărături cu o listă de 1500 de E-uri pe care să o consultăm, cel mai simplu este să ne ferim de ele. Cum? Cumpărând, pe cât posibil produse proaspete.

Dacă ne gândim, de exemplu, la pâinea noastră cea de toate zilele, eu știu un singur lucru și funcționează, pentru mine, ca o regulă: că o pâine nu trebuie să aibă o listă de ingrediente de 10 rânduri, ci în ea trebuie să se regăsească 4 ingrediente: făină, drojdie, sare și apă.

Până săptămâna viitoare, când vom vorbi despre originea produselor și legătura acesteia cu sănătatea noastră, dacă aveți timp, citiți etichetele produselor pe care le cumpărați. Este important.

Eu sunt Horia Șimon și vă dau întâlnire miercurea viitoare, la Felia de Cluj.

Photo: Bethlendi Tamás https://www.facebook.com/bitsphoto

Foto: arhivă Radio Cluj

Radio Cluj poate fi ascultat şi online, AICI sau pe telefon: 031 504 0456, apel cu tarif normal.
Ne găsești și pe facebook, twitter și instagram.